Graine de Sciences N°21 – Les fruits & légumes climactériques

Graine de Sciences 21 Fruits et légumes climactériques

Les fruits et légumes climactériques

L’éthylène est un gaz produit par tous les végétaux. Il s’agit d’une hormone végétale capable d’agir sur leur maturation et leur vieillissement. Cependant, tous ne produisent pas la même quantité d’éthylène et ne possèdent pas la même sensibilité à ce gaz ! Certains fruits et légumes, qui ont la particularité de continuer à mûrir après récolte, produisent à un certain moment un pic d’éthylène : on dit qu’ils sont climactériques ! On peut citer dans un ordre croissant de sensibilité : la tomate, la mangue, la banane, l’avocat, le melon, la pomme et le fruit de la passion (qui peuvent donc être récolté avant maturité). Cette propriété, bien connue des négociants primeurs, peut servir à organiser le stockage de vos fruits et légumes suivant que l’on désire accélérer ou ralentir la maturation de ces derniers !

Source :

LUROL S. ,LANDRY P., BONY P., Effet de l’éthylène sur les fruits et légumes [en ligne], CTIFL, 03/2016, [consulté le 15/08/2018], disponible sur : http://www.ctifl.fr/DocPdf/Kiosque/RevueEnLigne/R20160415/R9/39.pdf?19/12/2017%20151811

Pour citer ce document :

PRUVOST G., Les fruits & légumes climactériques [en ligne], Chez le Père Magraine, 15/08/2018 [consulté le XX/XX/XXXX], disponible sur : https://chezleperemagraine.com/blog/graine-de-sciences-n21-fruits-legumes-climacteriques/

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