Graine de Sciences N°35 – Les anthocyanes : des pigments aux fonctions multiples !

Les anthocyanes : des pigments aux fonctions multiples !

Les anthocyanes sont des pigments végétaux responsables de la coloration rouge, violette ou bleue de certains végétaux, comme la myrtille, le chou rouge, la mûre, la cerise ou le raisin. Ils sont sécrétés par les plantes pour différentes raisons, notamment leur capacité à absorber les UV, le rôle qu’ils jouent dans leur régulation hydrique, l’effet attractif sur les pollinisateurs ou leur capacité à rendre la plante « invisible » pour certains prédateurs phytophages ! Mais leur potentiel ne s’arrête pas là : solubles dans l’eau et dénués de toxicité, ils sont aussi utilisés comme colorants alimentaires, et leur sensibilité aux changements de pH permettent de les utiliser comme indicateurs ! En outre, on leur reconnaît même une action bénéfique sur la circulation sanguine…

Source :

Contributeurs à Wikipédia, “Anthocyane” [en ligne], Wikipédia, 26/11/2005, 01/06/2019 [consulté le 26/07/2019], disponible sur : https://fr.wikipedia.org/wiki/Anthocyane

Pour citer ce document :

PRUVOST G., Les anthocyanes : des pigments aux fonctions multiples ! [en ligne], Chez le Père Magraine, 07/08/2019 [consulté le XX/XX/XXXX], disponible sur : https://chezleperemagraine.com/blog/graine-de-sciences-n35-anthocyanes-pigments-aux-fonctions-multiples

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