Les hortensias sont bleus en milieu acide… vraiment ?
La coloration rouge ou bleue de certaines fleurs peut être due à la présence d’anthocyane, molécule tannique connue pour changer de couleur en fonction du pH du milieu. C’est ainsi qu’en milieu acide, les anthocyanes prennent une coloration rosée, et non bleue comme on l’entend souvent. Pourquoi alors certains hortensias deviennent-ils bleus ? Simplement parce que la réaction chimique se situe ailleurs. Dans les sols acides, l’aluminium et le fer circulent librement et sont absorbés par l’hortensia. Face à ce danger, la plante les stocke dans sa vacuole, sorte de “poubelle cellulaire” (une partie de sa cellule, hermétiquement fermée), avec d’autres toxines et déchets. Et s’il s’agit de la vacuole d’une cellule florale, les anthocyanes qui s’y trouvent interagissent avec les métaux et virent au bleus, changeant par là même la couleur des fleurs des hortensias !
Source :
SELOSSE M.-A., Les tanins des plantes, de l’écologie à la santé [en ligne], Espace des sciences, 04/02/2020 [consulté le 20/03/2020], disponible sur : https://www.espace-sciences.org/conferences/les-tannins-des-plantes-de-l-ecologie-a-la-sante
Pour citer ce document :
JEAN S., Les hortensias sont bleus en milieu acide… vraiment ? [en ligne], Chez le Père Magraine, 03/06/2020 [consulté le XX/XX/XXXX], disponible sur : https://chezleperemagraine.com/blog/graine-de-sciences-n45-les-hortensias-bleus-milieu-acide-vraiment
