Pourquoi une pomme brunit-elle quand on la coupe ?
Les tanins sont des substances végétales produites par certains végétaux, que l’on retrouve dans de nombreux aliments, comme le thé, la noix de muscade ou le vin. Mais saviez-vous que ce sont eux qui font brunir une pomme lorsqu’on la coupe ? En coupant le fruit, des tanins incolores sont libérés. Exposés à l’air libre, ils s’oxydent et c’est ce processus qui donne à votre pomme cette couleur brunâtre ! Pendant cette réaction, les tanins consomment l’oxygène, l’empêchant ainsi de pénétrer le reste des tissus. Ils ont donc une véritable fonction cicatricielle pour les tissus vivants ! Un mécanisme identique est à l’oeuvre dans certains champignons, comme le Bolet, dont la chair bleuit lorsqu’on le coupe !
Source :
SELOSSE M.-A., Les tanins des plantes, de l’écologie à la santé [en ligne], Espace des sciences, 04/02/2020 [consulté le 20/03/2020], disponible sur : https://www.espace-sciences.org/conferences/les-tannins-des-plantes-de-l-ecologie-a-la-sante
Pour citer ce document :
JEAN S., Pourquoi une pomme brunit-elle quand on la coupe ? [en ligne], Chez le Père Magraine, 08/07/2020 [consulté le XX/XX/XXXX], disponible sur : https://chezleperemagraine.com/blog/graine-de-sciences-n50-pomme-brunit-on-coupe
